发表于 2007-11-2 10:28
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eagler
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发表于 2007-11-2 10:30
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eagler
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近些天确实是馋死了，特别是馋北京的那些小吃！
所以准备上京的朋友，你去北京逛京城，可一定一定一定不要忘记去胡同老街道里走一走，看一看，干 嘛呢，肯定去吃一吃地道的北京小吃，我觉得吃吃京城老字号的地道小吃，简直是一种享受啊！
四、 北京小吃 外面又在喊吃饭呢，直接摘录网上的一段介绍，等那天有空了，我再写写，不过觉得人家介绍的还真好
北京的肉饼、黑子烧饼、莲子粥、炒蒸面、天花包子等，都是从历代宫廷御赡烹饪技术传承下来，形 成了今天独具风味的京城小吃。如萨其玛、豌豆黄、紫米糕、杏仁茶、花生粘、爱窝窝等，这些小吃不仅 精致可口，甜香宜人，而且大多数具有药膳作用。清王朝被推翻以后，一些宫廷小吃在民间兴盛起来，都 在经营着宫廷小吃，每天吸引着络绎不绝的游客，到此一饱口福。
历史上，北京小吃发展的鼎盛时期是清朝，乾隆年间的《都门竹枝词》曾有这样的描写，“日斜戏散归 何处？宴乐居同六和居。三大钱儿卖好花，切糕鬼腿（即油条）闹喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面 茶。凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。稍麦（即烧麦）馄饨列满 盘，新添桂粉好汤圆（即元宵）。爆肚油肝香灌肠，木樨黄花片儿汤。”由此可见，北京小吃在清朝已经相 当丰富，并形成了自己的体系和风味特色。
北京风味小吃是受地域、民族、宗教、气候、物产以及特有的社会条件和悠久的历史文化影响而逐步 形成的。北京小吃有鲜明的特色，一是甜咸鲜明，味道醇美；二是酥脆可口，糕软细腻；三是凉烫分明， 品种多样；四是保健养身，营养丰富，因此受到大众的喜爱。如锅贴、爆肚、灌肠、炒肝、扒糕、龙须 饼、枣切糕、糖葫芦、八宝莲子粥等。过年吃年糕，寓意为“年年登高，万事如意”； 征一年到头团团圆圆；喜庆宴会或婚宴吃八宝饭，即烘托气氛，又寓甜甜蜜蜜之意；给长辈过生日献寿 桃、做寿面等，这样的一种风俗，一直延续至今。
北京小吃还十分讲究应时应季，春季吃春卷、煎饼；夏季吃凉粉、杏仁豆腐；秋季吃羊肉杂面、卤煮 火烧；冬季吃烧麦、三鲜为主。京城的满汉小吃异彩纷呈，如面茶、牛舌饼、炸卷果、元宝馄饨等，也深 受港澳同胞和海外游子的喜爱和钟情。
那是！京城那是天子的脚下，东西能不丰富吗。 就说那小吃也够我在那里住上吃个半年8月，准不定还吃不全呢。
这次上京，跟一路人聊天，没想到碰见一热心老大爷，直拉着我说，你这回上京，可一定要去马家老 铺，这不得空赶紧过去了，没想到刚走到那门口，我那不争气的哈喇子就要流了，赶紧禁闭双口不说话， 以免露馅。
因为肚子不是很饿，我只要了个酱羊肉，尝了口，真是让我大开眼界，果然是京城的劳什！就是与众 不同，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来也是脆嫩爽口，不留肉渣，而且有股特殊的醇香味，扰得我出门后还不停的学《料理鼠王》的老鼠大厨，用双手将香味不停的让我脸上扑。
这不直呼，这回吃上瘾了，同行的JJ就打笑我，说你不是不吃内脏吗，下回带你尝尝京城的爆肚，看 你吃还是不吃。
可是同行的人，似乎都预谋好了，一致说：“好啊，马上就去”。我想总不能一个人呆着吧，去就去 吧，我不吃，你能奈何我。
没想到，那爆肚看起来收拾得挺干净，耐不住众人的诱惑，我满是怀疑的夹了一片，蘸了小料，豁出去 了，往嘴里一放，满口的香味，一点也不膻，忍不住嚼了，又脆又香又嫩，火候也挺到位，直夸好，紧接 着一口一片。这不满桌夹着笑语哄抢起来了，没一会就被我们一扫而光。 其实我们也不光是这样能吃的，解释下，不要把看贴的GGMM吓坏了。 有时候我们也是很文雅的，毕竟咱还是开化了的。
五、素菜馆
人家说吃素是仁者的美德，这不我跟着去沾下光，仁者一回。而且大鱼大肉后，到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，陶冶下性情、升华下灵魂的境界，也能带来妙不可言的雅趣。
不过素食大体上可以分3类，不知道记错没有啊，若有错误的话，还请大家见谅，毕竟我不是真 正吃素的，只不过是赶一回鲜！ 一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等； 二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等； 三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
不过听说素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟 栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食 而不腻。
青裳，不知道该喊你什么，呵呵，不过看见坛子里有GG喊你小青，不知道那是不是他的专利啊。 大家的经验都可以拿来分享啊，我看见你在这里也挺活跃的，不对，应该是十分活跃才对，你看你都孤独求败了，我还是初入江湖啊，还望你这前辈指点一下呢。
健康啊！健康！每个人的大问题，大家得注意听了啊，我是生病了后，才知道健康的重要性，才知道 有多么想念家人，健康比什么都重要，所以在拥有健康的时候，一定要珍惜哦，要感恩，要认认真真的活 着。所以在几天的大鱼大肉后，我们想到了去素菜馆那里吃把定心丸，给自己个安慰。
具体百菇园里有啥好吃的，我看波波比我还清楚，至于波波是何许人也？大家去瞧瞧就知道了，呵 呵。去那里瞧，这里！ 呵呵，别以为我要一鼓作气，好好学习工作一回，还是改不了真面目，还是吃！！这回是涮锅。
谢谢青裳和knitting的回复，看你们俩感情好得让我嫉妒啊
六、涮锅火锅
说起这火锅，我可是经常吃哦，在外面馆子里也吃，在家里也动不动不做饭，就涮上一锅，这不上京了，还是老本行，大伙儿涮锅去。
火锅，不看书，我能吃说上几种 的“泰国火锅”、色香味全的毛肚火锅、鲜嫩香辣的滇味火锅、清甜爽口的巧克力火锅。
 
东来顺确实在北京很有名气，到现在已经有一百年的历史了吧，老字号店！那里的羊肉片薄如 纸，形如帕，吃起来口感绵软，不膻不腻，再配上特制的调料，涮的羊肉特别的嫩，而清汤铜锅保留了羊肉的原味，鲜而不膻，吃得真是过瘾啊。所以这也是我们当初的目标地之一。
看这张图片，呵呵，没仔细看，说不定还有人以为是水果摊呢，呵呵，看见左边端盘子的手没 那是一群人在吃火锅，过来拿水果呢！
吃完东来顺，我们还去了学院路的实惠自助火锅——大鲨鱼火锅，听说已经开了很多分店了，只要48 元一位，可以敞着肚皮吃，真是划算，特别是看到这么多水果，我那爱水果如命的MM，简直是欣喜若狂， 拿着盘子自己跑了很多趟，还帮我们每人装了几盘，说是这么多水果不吃浪费呢，害得我们涮肉没吃多
少，光吃水果去了。 |
心里想着做个京城人真好，每天有这么多吃的。
这不是要谋了我吗，让我吃爆肚。
这不记得当时就雅兴的去素菜馆吃了来回，给大家现现吧。
发表于 2007-11-2 10:31
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eagler
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接着加把劲写吧
话说，回到去京城的头几天，我是这里拽着大爷问官府菜是啥，那里笑着甜甜地喊着大妈，在了解北 京的同时，也感叹京城的博大，原来不只是金碧辉煌的紫禁城，巍然耸立的天安门城楼，绵延不断的万里长城，还有那包容各地的饮食文化。 在北京，天南地北的馆子都有，这不我就收集了几个，供大家下次去的时候，给参考参考。
七、外埠风情 全国各地的风味菜，都在这里汇集、融合、发展，不仅有八大菜系之称的山东菜、四川菜、湖南菜， 江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 不多说了。大家看下面的表格吧，点击下就可以进到他们的网站页面看详细的介绍了。
说起这八大菜系，还有人有趣的这样比喻，苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴 实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 看来你和武生都喜欢喝茶，那要是上京一趟，可千万千万要去老舍茶馆，喝茶，品戏，京味儿十足！
 我也去了一趟，才算没有虚此行啊！说起此行，收获颇多还是京城的饮食多样化，去了京城，各地的味儿
都尝到了，才不枉去京城一趟啊。
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还有四大风味之称的淮扬菜，还有别的地儿的，就
发表于 2007-11-2 10:33
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eagler
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八、异国风情
其实京城里不光是全国各地的风味美食在那里汇聚，就连国际的也有不少，享誉世界的法国大餐、浓
浓的俄式风情、传奇色彩的阿拉伯童话、邻近国家日韩的料理，就连意大利的风情也在缤纷上演……
下午才感觉轻松一下，闲着无事，这不手又痒了。 同志们别嫌我啰嗦啊，我这人就是有一点事儿，就喜欢和人分享。
这不，下午在电脑里翻出这张PP来，发现这么精美的图片，还是美食的，肯定要拿出来共享，不然我于心不安啊。
记得当时看着这道菜时，我眼睛一亮，急忙喊：“别动”，大伙儿还以为我要干嘛呢，谁知道我掏出相
机，咔嚓几声，才宣布可以动筷子了，不然那有今天大家这眼福啊，还是多亏了我把经久不衰的老功臣
啊——三星相机，可惜外面的油漆已经被不小心刮了很多道痕，每次拿着的时候，我就想等我发了一笔， 我一定让他安享晚年，绝不要他在外面跟我奔波劳苦。
扯远了，还是回道原题上来吧，一千零一夜，大家都知道吧。不过这不是那个童话，这可是我在京城的 一千零一夜餐厅给抓拍的，我那同行的哥们，还拍了不少肚皮舞娘的PP，没办法，色性不改啊！ 用我那哥们的话讲，叫满眼柔软的腰肢、丰润的小腹、摄人魂魄的眼神。 |
发表于 2007-11-3 09:10
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青裳
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脱水版，还是第一次听说呢
发表于 2007-11-3 09:34
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春月
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其实，在我看来，大鲨鱼做得最好的，应该算是它的凉菜：拌鱼皮。 其他的，没有什么与众不同的。男同胞对酒税可劲喝很满意。 在每天晚上7点的时候，会供应现宰杀的甲鱼。但是属于来晚了来早了都没有的那种。这个应该算是特色吧。 |
发表于 2008-2-1 20:18
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yunkong
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看了你的帖子，我没吃饭就饱了！ 别误会啊！ 我口水都流肚里了！ |
1
【脱水版】eagler 京城美食日记—北京美食手册
eagler原创：
游京城，金碧辉煌的紫禁城、巍然耸立的天安门城楼，让我惊叹；逶迤万里的宏伟长城、满山遍野的香山红叶，这是一种震撼的美。如果非要我用一个字来形容北京，我只能是说大气，无论是庭院，城墙，无不透着坦荡博大之气。
不过对于我来说，京城的吃，在我脑海中刻下了印记，亚洲最大的单菜餐馆——全聚德，饭菜香飘一百年的便宜坊……
每每一遇到老同学，闺中好友，恨不得，给她讲遍。这不，趁着休息有点闲，我就闲不住了，鼓捣鼓捣出了一个北京的馆儿汇总，就希望没去的朋友记个心；正去的朋友参个考，已经去过的朋友，那就和我一样回味下吧。
一、京菜——官府菜
官府菜，一看名字就知道，是当官的吃的，对于我们这些“贫民白姓”来说，那是贵得……
看来这辈子去一次，也得小破产一回吧。
不过就算不吃，去京城一回，也得了解了解，不然回来怎么显摆
这不，我当时游京城时，就是缠着导游问，路上拽着个城里的人也打听，遇上那些瞧不起咱
这些“乡下人”，就只好弱弱的问一声：“京城的官府菜，都是官爷们吃的吗？”
“一看，就知道你外地人，是吧？！那是过去的事儿了，现在谁不去吃啊，我都已经吃过N回
了。”这不，连活儿也给落下，请我进边里的茶馆，边喝边讲。
这才知道，原来过去，京城里的官府多，而府中又讲究美食，于是每个府的菜加以创新，各有
千秋啊！至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出
自官府。北京谭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆，称为谭府菜。
近年出现红楼菜，也是官府菜。京菜融合八方风味，因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒，
炸烙煎火靠，扒熘烧燎，蒸煮汆烩，煨焖煸熬，塌焖腌熏，卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等等。随着社
会的前进，尤其是商品经济的勃兴，北京菜有着巨大的发展空间。
这不借着吃的名头，我也来祝愿北京一下！
话就不多说了，全写在信里
，大家等不急了吧，看馆子去吧。
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大伙儿看清楚了上面的图没？
这可是我力尽千辛万苦，拜托一忘年交的忘年交的忘年交……我自己都晕了，记不清了，反正就是忘年交，这么好的交情，才给我弄来的这张PP，听说这可是当年有名的美国前总统布什在钓鱼台大酒店吃饭时的PP。
不过有居心不良的人，居然说，这是假的，我在这里以eagler这个名字担保，它是真的。
先不管它是真是假，钓鱼台接待国不少名人，那可是千真万确，报纸上都登了。不过听普加网友怡然说，国宴也没有平时想象的那么多菜，更没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰和奢侈。 这多亏了我们国家英明伟大的领导人啊！
国宴往往是一些冷盘，一两道热菜，一道甜食，外加别的和饮料，随时可以提供，按需提供。不过由于国宴的菜因为吸取了八大菜系的精彩，因各地不同，而五彩缤纷。同时它也是中国各地饮食文化和民风民情的展示。真是五彩缤纷，而又养生不浪费的一道国宴，就冲这，我也要努力努力努力……
看见这张照片没，这可是我祖上保留下来，我妈一直压箱底呢，说是等那天我高中发达了，一定要去的地儿。没想到，在普加社区这里能碰上阿普你这么好的人，要请我呢。
咱们别的地儿不去，就去那新红资餐厅，我是认准了班牙西说的“这里掌勺的厨子可不是一般的厨子，个个都是进出过大宅门的家厨”，而且有钱有时候也不能去，好像有点蹊跷哦，所以更得去探个究竟。
二、京菜——京城的特色
要说在京城，当地的老北京人曾流传着这样一句话，叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，所以这风味独特、名扬四海的烤鸭一定是要吃的，我当然也不例外。
不仅去吃了全聚德的烤鸭，还去尝了便宜坊的烤鸭，你可别小瞧这便宜坊，它那历史比全聚德还久远呢，当年老便宜坊生意兴隆的时候，全聚德的创始人还在做小生意呢。
吃得这满肚的肉，我得找个地儿去喝喝茶，清清肠胃去，顺便感受下老北京的文化氛围，所以打个车直
奔老舍茶馆，你得问我，why？我别的不知道，那连战一行人，来北京，去那老舍茶馆，喝茶品戏，这大
的事儿，我还能不知道吗？你看人家是第一次来，那么多美食休闲参谋，找这地儿来了，那还能有错。十准儿好！
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京城特色
京城特色
京城特色
坛根院食坊
京城特色
便宜坊烤鸭店
武生喜欢喝茶啊！
那你真得去老舍茶馆吧，那里可真是古香古色、京味十足，每天都有一台精彩表演
呢，有京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸还有很多我不知名的民族艺术，大家看清了，不是它不知名，是我太孤陋寡闻了，我不知道名字。
咱说完这个老舍茶馆，还回过头来说说我当初吃烤鸭那劲儿，可把周围的北方爷们给吓坏了，估计都
在心里嘀咕，敢情是八辈子没吃过烤鸭呢。
可我当时是有嘴儿说不上话啊，嘴里全是鸭肉，就这么一整只，被我狼吞虎咽的，不到十分钟下去
了，等吃完，回过神来，才发现店里的焦点全在我身上呢。
可这也不能全怪我啊，那鸭又鲜又嫩，还跟我
以往吃的不一样，风味独特着呢，我要不把嘴里塞满，我担心那口水直往下趟啊。
具体就不再细说了，我已经丢丑一次了，喜欢八卦的朋友，倒是可以牺牲下给你们来点素材，材料我
已经放在普加的便宜坊了，要看的话，就点击一下这里吧。
回来了！
可是那个时候实在太饿了啊，其实当时我们桌不止我一个人那样吃呢，不然你说我哪能吃的了那么大的一
只鸭，碍于她的淑女形象，我只好这样写了。
你说的几种吃法，我还都没尝过呢，不过确实不喜欢酱、蒜、白糖和鸭一块儿吃。
还是喜欢原
汁原味的烤鸭。
可不要被我们吓着了啊
，当时我们同行的一个MM在鸿宾楼吃全羊宴时，整个一语出惊人把人家给
懵了，你知道她说啥，她说：“我们要的全羊呢，不是这些杂碎！”。
她活生生的理解全羊宴，就是宰只羊，整个的弄熟，然后整个地架个大锅给扛上来。
虽说我们
很少上京，见识不多，其实就是第一次上京，可也不能连清真里有名的全羊宴都不知道吧，当时恨不得找
个地缝儿钻进去。
幸好鸿宾楼的那个帅帅的GG，还很热心地给我们补充清真美食的知识，说实话，一点都没有嘲笑的意
思哦。至今还清楚的记得他那帅帅的笑哦，还有一口标准的普通话，害得我回来之后，猛练了几天普通话，不过还是不能坚持，现在我的普通话，还是乡巴佬的水平。
瞧我这没出息样
，其实人家不光记得帅帅的GG，还清晰的记得那通体金黄的烤羊排，皮又脆、肉
又嫩，吃起来鲜香而不腻，柔软而有质感，现在隔了那么远，真是馋死我了。
eagler的美食日记