发表于 2008-4-8 17:33
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古色古香
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发表于 2008-4-8 21:52
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古色古香
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本人产于北方，对传统名吃涮羊肉尤其爱好，在这里介绍一下邯郸的涮羊肉的地吧，喜欢的朋友可以约我同往，我会乐此不疲的。 二.邯郸火锅帮 背景： 涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。 但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉！羊肉！”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质涮肥羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此莱尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。 |
哈哈，一篓油水饺，我向往中，有机会去邯郸尝尝。
发表于 2008-4-10 11:41
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古色古香
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大家应该都等久了吧，请原谅我的懒惰，现在为您献上俺的新作——“巴蜀食府”。 三.巴蜀食府 背景： 三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。 川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。那么，我们还呆在这里发什么傻？赶紧去吃吧。 献丑篇：川菜代表——鱼香肉丝制作流程。（不喜欢下厨或自认厨艺比我高的可以选择跳过） 
【菜 名】 鱼香肉丝 【菜 系】川菜 【特 点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出 【原 料】猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、 蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10 【制作过程】 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 喜欢巴蜀川菜的在邯郸我推荐您几家：
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发表于 2008-4-11 08:39
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青岛海之滨
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发表于 2008-4-12 10:31
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四.本土特色（鲁菜及地方酒家） 背景： 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 |
发表于 2008-4-12 11:15
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发表于 2008-4-12 11:54
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发表于 2008-4-12 12:00
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阿景
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个人意见：对一篓油水饺比较感兴趣，另外就是知识性的东西，让我长了不少见识。 |
发表于 2008-4-12 13:06
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草原的马
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楼主花了不少心思哦，比起美食，我更喜欢你讲的故事。还有么,期待-ING
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找工作、招工必看：http://liaozhai.pujia.com/thread-526855-1.html |
发表于 2008-4-12 15:05
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静水流深
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发表于 2008-4-12 15:09
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找个地坐下来听你讲故事
！好不好，偶喜欢听你的故事！
发表于 2008-4-13 16:05
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古色古香
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关于水煮鱼
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网友们的热情着实让我感动，既有想吃鱼的还有想听故事的。为了不误导大家走入饮食误区，给网友提供一些相关资料，你自已来判断自己是不是适合水煮鱼... 水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 ★ 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 ☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 ★ 油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： ☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 ☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 ★ 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 ☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 ★ 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： ☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 ★ 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 ☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 ☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 吃水煮鱼的健康提示： 通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： ☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。 |
邯郸美食精华汇总手册
一. 一篓油水饺
背景1.
相传，创制人王一香父子在赵国南门外开了一间包子铺，一天赵国大将廉颇“武灵丛台点兵”路过南门外，很远就闻到了包子的香味。廉颇要买包子的时候，包子已经卖完了，听说要一个时辰才能蒸好，廉颇一急之下将案板上的包子统统扔到开水锅里，不一会包子全煮浮起来，廉颇吃后连声叫好：“真是一咬一口油，真香”，自此王一香的包子铺改为一篓油饺子馆，生意更加红火。
背景2.
北苏曹村的王氏兄弟。为了生计，王氏兄弟到集市上购买上好的鲜猪肉和时令鲜菜，配上小磨香油、上等酱油等调味品，用老汤打馅，精粉做皮。饺子口味鲜香可口，风靡几十年。许多外地人来到邯郸，都会习惯性地问：“你们这吃的有什么特色”，许多人第一个想起的就是“一篓油水饺”。饺子这东西，谁都吃得起，又有美好的寓意，中国许多节日都和吃饺子有关联，也许正是借着这种民族情结，一篓油水饺的生意一直红红火火。1999年，一篓油水饺被国家国内贸易部命名为“中华老字号”。
一篓油现况：
邯郸市一篓油餐饮有限公司由王氏传人亲自创建并管理，1999年被国家国内贸易部评为“中华老字号”，并荣获“中华金鼎”，“河北名小吃”等名誉称号。“一篓油”店内布局装修与燕赵文化相结合，酒店内雅间以回车巷、学步桥等邯郸著名典故为名称，大厅宽敞明亮，可做为婚宴、同学聚会、生日宴请等，酒店内还装修有十三县命名及由来典故等，文化气息浓郁。