普加聊斋

2008-4-7 15:39

一、惠州的饮食文化

2008-4-7 15:44

2008-4-7 15:44

    东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。

　　随着社会的不断变革，东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持生态环境良好有着重要的关系；二是烹调方法多采用、煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。
　　随着饮食文化的不断发展，当今的东江美食也逐步趋于完善而形成自己独特的风格，东江菜也开始更具有内涵和文化品味，全国各大中城市乃至东南亚地区，越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜。

沙糕板

2008-4-7 15:39

    其制作时，往往将米粉和糖混合后，作两手相擦过筛，故又称作“擦板”。小孩出生“做半月”，外婆要做沙糕板挑来，以分发邻里众亲，此为定俗，不成定俗但颇有习惯的是用于丧事及年节之中。
    沙糕板的制作讲求粘米粉和糯米粉的比例搭配，一般为三成粘米粉七成糯米粉，行话称“三破七”。制作是将上述米粉和白糖混合，两手相擦过筛，然后平铺在有一块纱布的木板隔内，蒸熟，而后切成两寸见方的方块。沙糕板在惠州以外的地人都极为少见，而惠州尤其风行。其松软可口，被视作者人和小孩的上好食品。基于些，惠州民间历有上市的沙糕板，旧时卖者往往习惯将板隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。民谣唱道：“沙糕板，卖死（怎么卖）无转本（赚不回本钱），头拿（头）顶到损，脚趾仔行到短。”

二、惠州的美食手册

    来惠州，除了要游览西湖、苏堤、象岭等美丽景色以外，吃似乎对我们来说，最为关注。吃的好，心情才好，才有激情和体力去游山玩水，去看尽风景。那么，来惠州，我们应该吃什么呢，除了上面所说的惠州的特色美食之外，我们可能关心还有其他的美食。
   惠州市隶属于广东省。因此，来此地，粤菜是必然要品尝的。

2008-4-7 16:05

    大家都知道粤菜是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
    因此，来惠州，尝粤菜，是我们的首选。这里是粤菜的源产地，口味纯正，吃起来原汁原味，怎一个“爽”字了得！
    那么，在哪里可以吃到正宗的粤菜呢？下面我给大家介绍几家：

新城美餐馆	老妈汤钙骨馆	益民村
新鑫渔港	荔湾风味餐厅	乡源菜馆

2008-4-7 16:19

   其中，老妈汤钙骨馆，以独特风味 ，健康食品结构，以及富含钙质，少脂肪，口感纯正独特特色独树一帜。钙骨汤主要是以上乘农家饲养良种猪筒骨为原料，配以20多种名贵药材，运用独特秘方，经5-6小时老火熬制，将含丰富钙质骨髓直接融入汤中，使汤料成为乳白色豆奶状，经特殊处理，汤料，清而不素，油而不腻，味浓温香。适合生育期妇女、婴幼儿、中小学生、老年人等需要补钙人群，长期食用能增加钙质，增强体能，达到绿色补钙之功效。
   

2008-4-7 16:35

    有些游客可能不喜欢吃太油腻的食物，没关系，惠州有一家叫做登品素食府的，专门做素食。给喜欢吃素食的朋友营造了一个温馨的家庭式的用餐氛围。餐厅出品以素仿荤为主，结合各种天然植物为主要原料，大力提倡纯净、健康、自然素食，推出的菜式不但具有色、香、味、形、质俱佳的特色，更保持了自然植物中营养精华之特点，特别具有养生、保健之功效。喜欢吃素食的朋友可以到那里品尝一下，亲身感受一下。
    其实，很多时候，我们吃的不是一种饭菜，而是吃饭时的心情，或者吃饭所付出的代价，是否给我们以方便。有很多麻烦的话相信谁都不会去，即使再好吃。就像你现在在北方，南方的云南米线很好吃，很正宗，其他地方没有办法和它相媲美，但是平时你会去吗？这么大的代价，是没有人去实施的。因此，当你在惠州旅游累了的时候，走在大街上，你肯定是不会考虑哪一家口味比较正宗，哪一家环境比较好的，而是就近选择一家看的过去去消费。
    因此，当你累了，在旅游的途中，看到一下几家店你会毫不犹豫地进去，来静静的享受，来自惠州的海鲜美味：

海鲜	天富海鲜酒楼
	佰味海鲜酒家
	隆昌海鲜酒家
	金龙船海鲜大酒楼
	天原海鲜美食店

        其实，惠州的海鲜是比较正宗的，有谚语为证：来惠州，吃海鲜，不吃海鲜，不回还！呵呵，可见这里海鲜的口味之一斑了吧。
    大多时候，来惠州的游客都是五湖四海的宾朋，因此，这也就注定了，这个城市所提供的服务不可能是单方面的。服务的全方位，是惠州的特点。如果你是北方人的话，在惠州也会生活的很惬意，因为这里有北方的美食可供你选择品尝。

北方菜	面大王北方民间菜馆
	北方饺子城

       当然，客家菜在惠州也算是一个土生土长的菜系了。客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。广州特色客家菜餐厅突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质。所以，来惠州，品客家菜也是必须的一个程序。那么惠州有哪些以客家菜闻名的餐馆，恐怕是各位网友最为关注的。下面的几家是我精选的一些环境优雅，价钱合理，服务一流的店面，供大家选择。

客 家 菜	华泰福合埕牛肉店
	老友客家王
	园中缘
	怡景山庄
	君临酒楼
	百姓鹅庄

2008-4-8 12:53

（惠州老友客家王特色菜）

    说到这里，有些四川的朋友或是能吃辣的朋友可能会说了，这些菜口味都太淡了。整点辣的，辣出点汗，多爽！呵呵，那么现在呢，我就跟大家说说惠州的部分川菜馆，定能让喜欢吃辣的朋友大饱口福。

川菜	重庆汤大妈鱼馆
	森达餐厅（啤酒广场）
	万州烤吧
	四川风味楼

    其实，看一个地方的伟大与否，不仅要看它是否具有文化的多元性，还要看它的包容性。有了包容，文化才可能发展的具有多元性。文化的多元性又促成了文化的包容。两者是相辅相成的，一如我们的口味和我们所在城市的特性。当一个湖南人来到惠州，或是在惠州想要品尝湘菜，我们也可以得到满足。不用走的太远，我们就可以心想事成。

湘菜	湘霸王
	湘妃楼
	彭家大厨房
	御湘楼
	洞庭酒楼

    而冬春季节，你可能喜欢吃火锅，驱寒或者是解馋。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。

2008-4-8 13:22

    其实，惠州的火锅也是可以足以使你在冬日里感受阵阵温暖，在春日里享受夏天般的酣畅淋漓。

火 锅	四季牛坊
	三妹全牛
	小肥羊河南岸店
	辣妹子火锅城
	糊涂火锅
	蒙羔羊

    我们还可以发现，一些咖啡，西餐很能得到年轻人和一部分成年人的认可，原因很简单，品着咖啡的苦味，享受着牵手的浪漫，吃西餐的感觉如同自己在高高的天空，什么都可以忘记，唯有眼前的美景和年前的恋人，和自己一起享受幸福，感受存在。其实，惠州的西餐馆和咖啡店很多，仅摘录几家，以飨读者。

西餐	太阳岛西餐厅
	米萝咖啡阳光店
	湖畔风情咖啡馆
	上岛咖啡惠阳店
	利客比萨
	老树咖啡
	贝利巴西烤肉店

2008-4-8 13:33

上图为贝利巴西烤肉店特色餐饮

    其实，特色的日韩料理也是可以让一些年轻的客人体会到西餐馆那种独有的浪漫情调的。如下面的两家，一家日本料理，一家韩国料理就是这样：

料理	镜浦台韩国料理
料理	北海道回转寿司店

2008-4-8 13:41

2008-4-8 13:41

    如果，吃够了大餐或是正餐，你或许还想要品尝一下惠州的小吃，惠州的小吃也是无所不包，种类繁多，不同的口味都能够满足，想要什么应有尽有！

小 吃	休闲一刻 EASYPAY（惠州园州店）
	休闲一刻 EASYPAY <惠州福田店>
	开心果水果主题工房
	多福豆花
	面食城豆浆王
	休闲一刻 EASYPAY（惠州园州店）

    好了，到这里，基本上惠州的美食已经介绍了一遍了。我们也可以感受的到，惠州的美食真是无所不包，不过，有些浙江上海的朋友也会感到怎么少了我们那地儿的呢？哈哈，最后给大家一个吃江浙菜的好去处，那就是六千馆，里面的江浙菜，地道，味美，大家可以去试试的！
      漂泊在这里感谢和我一起走过来的网友，祝你们万事如意，天天开心，有个好心情和好身体！然后，经常到我们惠州，转一转，坐一坐！