发表于 2008-3-28 13:02
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发表于 2008-3-28 14:17
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水孕嘉兴之美食 中国人一向喜欢分类。武林中划分各门各派，饮食中也出现八大菜系。嘉兴的饮食兼有杭帮菜和沪菜的特点。 二轻一清-杭帮菜 杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾 和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。 现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。 
既然来到了嘉兴，当然要去品一下精致简约的杭帮菜，嘉兴经营正宗杭帮菜的宾馆饭店可是不少，先向大家推荐几家．．．
精彩推荐： 
嘉兴花园特聘名厨打理，菜肴的选料精细，并以风味纯正著称。别具特色的美食、典雅而不豪华、热烈而充满馨的风格让客人留恋忘返。 |
发表于 2008-3-28 14:48
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清俊逸秀-浙菜 浙菜的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“送嫂鱼羹”，这系典籍中所记载的“因而五嫂鱼羹”，它距今至少有880年的历史。浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富，东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。 
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。 而嘉兴的各大饭店所做浙菜也是充分体现江南水乡人的灵秀与聪慧。
特别推荐： 西湖醋鱼 西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名“叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的传统名菜。 
此菜采用活鱼，烹饪前先将鱼饿养过，这样鱼肉变得结实，其体内杂物及泥土气也排泄除掉，厨师火候掌握严格，菜肴烧成后，鱼的形态仍保持鲜活，菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。 |
发表于 2008-3-28 15:05
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博采众长—粤菜 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤为显著。及至近年来涌起的“新派粤菜”潮流，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。 
嘉兴饮食多元化，而粤菜，也不失时机地符合食客的胃口，以会吃见长的江南水乡人又怎么会放过品尝粤菜的机会呢！所以嘉兴粤菜馆也是不会少的．．．
特别推荐： 太阳城大酒店 外部造型宏伟壮观，内部装修为古典巴洛克风格和现代时尚元素的结合，尽显奢化尊贵。 
酒店另设太阳宫鲍翅馆，专业制作鲍鱼、鱼翅、燕窝，以满足嘉兴市五县二区及苏、沪周边地区的中高档客户群。 
顶级餐厅，精致服务，时尚生活，美食宫殿 |
发表于 2008-3-29 11:55
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白菜百味—川菜 川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 
嘉兴丰富多彩的美食文化中当然也少不了川菜这一美食···
精彩推荐： 宫保鸡丁 四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 
传说是由清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有 “炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异，也有用肉丁取代鸡丁的宫保肉丁等。 |
发表于 2008-3-29 12:00
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特色“热盆景”—火锅 现今火锅风格和内容得到进一步的丰富和发展。火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。 
随着火锅的发展，火锅品种已有上百种之多，目前最为流行的就有70多种，在这就先为大家介绍几种目前最具人气火锅：  烤鸭火锅 一锅红艳煮沸人间 谭鱼头火锅采用独特配方秘制的汤锅涮食花鲢鱼头，深受食家青睐，其红汤锅汤色靓红、辣香浓郁、辣而不燥，涮食鱼头鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，五味调和而又文武相济，食后不上火，不伤胃，争食者如潮，独的“一锅红艳”的美称。 野生菌火锅 流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、可配以鸡鸽等补品、强身健体。 市场潜力大。味型为清淡味。 清油火锅 是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。 水煮鱼火锅 是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类.吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。 海味火锅 流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。市场潜力大。味型为清淡味。 当然火锅的吃法还有很多，以后我们在一一介绍，看了这么多火锅吃法，大家有没有想尝尝的欲望呢？现在我就带大家去咱们嘉兴特色火锅店去解解馋喽，出发 
精彩推荐： 曾闻汉主斩画师，何由画师定妍? 宫中多少如花女，不嫁单于君不知。 
“草原小羔羊”诞生于内蒙古大草原，选用草原绿色食品。即以其独特的口味，在餐饮业中脱颖而出。“草原小羔羊”火锅诠释火锅新理念。以“不沾小料”为特色，以蒙古草原羔羊为主食，锅底采用六十多种调料精心调配而成，配上纯天然、无污染、高纤维、低脂肪的、内蒙古锡林郭勒大草原的羔羊肉，更使汤久涮而不淡、肉久涮而不老。一年四季皆宜。经科学鉴定：还含有人体所需的钙、铁、磷等元素。长期食用、有滋补养颜，强身建体。有增强人体免疫力之功效哦！ |
发表于 2008-3-29 12:37
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精致享受—料理 韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 |
发表于 2008-3-29 12:48
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优雅西餐
小小卖弄一下，西餐小礼仪： 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。 14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。 15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 16、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 现学现卖，去找几家西餐厅实践一下，嘿嘿  ，嘉兴的西餐厅可是不少哦，而且各有特色。
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发表于 2008-3-29 13:13
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讲究的海鲜 鲜是属于健康食品。海鲜中除富高蛋白·钙质与铁质外，还含有许多微量矿物质如铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。 科学研究表明，海鲜中含有丰富的维生素B，尤其是叶酸和维生素B6，这些维生素都是蛋白质新陈代谢所需的，对于预防皮肤病和神经系统疾病具有重要作用。 
海鲜虽好可是吃海鲜还是要多多注意的，因为海鲜可是个多讲究的美食，当心她会给你温柔的一针  所以我们平时在吃海鲜时要多多注意： 一、海产品一般都属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海产品放在一起可以中和寒热，防止身体不适的作用；而醋本身也有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到一定的杀除作用。 二、在食用这些海产品的时候还应注意到：在食用时尽可能避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不要马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕诸如此类的冰镇饮品，还要注意少吃或不吃西瓜、梨等这些寒性的水果。特别是那些本身体质偏寒的人们更要引起注意，以免导致身体各系统发生不适症状。 此外，海鲜不可与水果搭配食用。海鲜与水果混食会造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质。凉吃隔夜的海鲜也容易得消化道疾病。海产品营养虽然丰富，但不宜多吃，否则大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象，需要及时到医院进行治疗。 吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！  当然，只要注意，吃海鲜还是好处多多的，对身体有益，又美味我们当然不能放过 
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发表于 2008-3-29 13:44
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嘉湖细点（心） 如果说广东人以敢吃闻名，那么江南水乡人则以会吃见长。嘉兴处于江浙沪交界的地区，其小吃风味，既不是苏南那种一个劲儿地甜，也不是上八府那种一个劲地咸，倒是两者中和，与上海接近。而各种小吃中显现出来的心思之灵巧，也足见江南水乡人的灵秀与聪慧。 嘉兴人善制精细的糕点。周作人《再谈南北的点心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’嘉湖细点这四字正文雅又形象地概述了一类食品的风貌。 
外表的精细当然源于做工的考究。除去店铺的协作生产，民间自家调制的小吃亦是淳朴唯美，令人魂牵梦萦。糯米糖糕、立夏塌饼、灰汤粽、南瓜团子等含着妈妈味道的小甜点，是多少嘉兴人童年特殊的记忆。也令我们这些外邦人浮想联翩。 
“糯米粉中掺入少量的麦牙粉，塌饼吃起来就糯而不粘，且易消化；拌煮熟的‘田预头’草，又使塌饼碧绿可爱，并有嚼头；甜豆沙馅内放两粒腌的猪油，就甜香兼备。配好料做成青团子状蒸熟后，放入油锅煎至两三分焦香，然后浇上煮得粘稠稠的糖水，色香味俱佳，其他糯米糕团怎能比得上！”光看如此的描述就以让人垂涎欲滴，不得不惊叹嘉兴美食的魅力。 
传统文化现今已于商品经济相结合，各种特色小吃店在嘉兴可说是随处可见，大大方便了我们想品尝一下江南水乡精细糕点的愿望！
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水孕嘉兴——默默寻味！
嘉兴是一个名人辈出的地方，王国维、徐志摩和茅盾这些中国近现代文学史上不可或缺的人物都来自嘉兴，走进他们的故乡，解读他们生活中的风情．．．
风雨南湖
活着的千年古镇
去过很多地方后，便会有一种漠视的心态。江南的小镇走多了，你会发现这里的村庄，也就是小家气的黑瓦白墙，外加小桥流水，其他的你可能都会忘记。在你过了很久以后，还能在翻开的相册的一瞬间，记起她的美丽，想起她的忧伤，也许就是乌镇了。
古老的历史，优美的风景，踏着承载百年风雨的青石古巷，我们在这集山水之精华，聚人文之荟萃的江南一方风水之中，默默追寻．．．