发表于 2008-3-21 09:59
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程尛雨
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发表于 2008-3-21 10:01
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程尛雨
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常州的“吃文化” 常州的吃文化用一个字总结就是“霸”。在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮更是一枝独秀，无人能比。为何如此之霸？ 常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆家，其中中高档饭店家，名店上百个，常州餐饮业营业总额对GDP的贡献显著，常州人之好吃、常州餐馆之火爆可见一斑。 其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头脑中。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。 其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼。因为是长兴楼首倡星级服务，不仅成就了自己，还成就了常州餐饮名店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近城市凡上点规模的饭店，隔段时间就要来此“取经”一次，看看这儿的价格走向，看看这儿新出笼的菜谱，看看这儿服务上的新门道。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪宁沿线。 其四表现在外来投资的增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引了大量外来资金，来自上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮企业的“香饽饽”。 其五，说起常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。 由此看来，常州的“霸”确实师出有名，但这样将来实在是太抽象，我们接着往下看。 楼下精彩继续！ |
发表于 2008-3-21 14:30
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程尛雨
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常州的特色小吃 说起饮食，特色小吃自然最有代表性，常州享有独霸天下的美誉，自然也不会在小吃方面落后的。常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。单是看看常州的小吃，尛雨就已经垂涎三尺了，更别说吃了！ 
○ 加蟹小笼馒头首创于清道光年间，个形小巧，别具一格。用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食其味更佳。地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。 
○ 蟹壳黄 俗称小麻糕，常与大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松。 
○ 虾饼 有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。 
○ 马蹄酥 清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统烘炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。 
○ 酒酿元宵 是特色小吃品种之一，解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。选用上白元米和甜酒药，经蒸熟、发酵等工序制成，如加糖桂花则为桂花酒酿。元宵如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。 
○ 三鲜馄饨 馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。 
○ 银丝面 选用精白面粉加鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制。色白似银，柔软滑爽，汤鲜味美，富有韧性，下锅不糊。为《中国小吃谱》收辑品种之一。 |
发表于 2008-3-21 14:33
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程尛雨
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常州餐饮业的格局 如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。走在常州大街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。 晋陵中路——中式餐饮街 到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，大饭店云集，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境设施一流，服务极具水平。 店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客源，赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。 劳动西路——中高档火锅黄金圈 火锅在常州的发展，要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初，常州出现了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现，把火锅餐饮推向了正式化，填补了高档火锅餐饮的空白。 光华路——特色餐饮一条街 光华路“民族鱼舫”门口，停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道，这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟，使光华路餐饮更具特色及整体感。 新区板块——特色餐馆及连锁酒店 新区板块餐饮近年发展极为迅速，基本分布于两条街。黄山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韩中阁”，工业村周围的“新江鲜楼”、“满堂红”、“菜根香”、“腾云酒店”等均为特色餐饮。另外就是“新福记”、“长兴楼”等上规模、高档次的连锁酒店，这使得新区板块的餐饮分布层次更为丰富。 湖塘板块 小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的新苑宾馆等均为星级宾馆，让食客们不仅有，吃，还有的玩，有的乐，有的住，这可是那些纯粹的餐馆所不能及的了。再加上一些餐饮集团来此投资连锁，如“肥牛火锅”、“草原兴发涮羊肉”、“民族渔舫”等，还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆，说湖塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。 |
发表于 2008-3-21 14:41
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程尛雨
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常州的餐饮分类一览表 尛雨看完上面的早已经按捺不住自己肚子里的馋虫，于是拿出自己的手机，打开wap.pojaa.com，键入：找“餐饮”在“常州”，点击一下“pojaa搜索”，就出来了好多餐饮名家，尛雨挑了一些把他们分类如下，让大家很方便的就能找到自己想吃的口味： 淮扬菜简介： 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。 
常州较知名的淮阳菜馆如下： 亚细亚名人食府 好福记 长兴楼 新中信大酒店 三和私房菜 中天凤凰大酒店 常州园外园大饭店 |
发表于 2008-3-21 15:14
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程尛雨
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川菜系列 川菜(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。 
常州的川菜有： 川福楼 新中信大酒店 三和私房菜 好福记 常州园外园大饭店 新一村川菜馆 蜀都川菜 翠花川菜馆 |
发表于 2008-3-21 15:26
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程尛雨
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粤菜系列： 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。 
在常州哪里可以吃到粤菜？ 常州园外园大饭店 中天凤凰大酒店 新中信大酒店 好福记 亚细亚名人食府 黄金大酒店 半岛花园酒店 |
发表于 2008-3-21 15:31
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程尛雨
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常州火锅 说来常州人对火锅称得上是情有独钟，不仅使自己大饱了口福，同时也“涮”活了火锅经济。目前常州火锅已形成了特定的一批消费群，如家庭、年轻一族、甚至打工者，所以平时也是顾客盈门，只不过到了冬天，许多人钟情于火锅热烈的气氛也走进门来了。为了赢得常州的巨大市场，近年来，常州本地人采用加盟连锁的方式引进了许多火锅品牌，如小肥羊、小美羊、小尾羊、草原兴发等。据不完全统计，仅三只“羊”2004年就在常州城乡铺开30多家店，一下子新添1700多桌。 虽然常州市场上火锅种类繁多、口味各异，但是由于消费者喜好各有不同，所以每种火锅都不乏青睐者，形成火锅业共同繁荣的景象。千禧红是目前常州规模最大、档次最高的火锅店，以自助为主，可供选择的冷热菜品在200种以上，不仅受到常州人的欢迎，连周边的江阴、镇江、丹阳、宜兴的食客也直奔而来。一些定位相对较低的火锅店也有不少钟情者。地处清凉立交桥附近的金山火锅城，二三个人只需花上三四十元就可以撮上一顿。一些外来务工人员在劳累了一天之后也奢一回侈，约上三五知已，可以耗上一个热乎乎的晚上。地处广化桥下的怪味楼、洪焱火锅店因为地段好、周边娱乐场所多，其宵夜很火，甚至超过了白天的生意。香馋鱼 去这里吃常州的火锅： 香馋鱼 百岁鱼庄城 阿荣麻辣涮火锅店 红森红宝石火锅城有限公司 常州市川崎火锅店 好优多火锅美食有限公司 肥牛餐饮有限公司湖塘分公司 
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发表于 2008-3-21 15:48
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程尛雨
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异域风情 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 
世界各地的美食在常州也可以找到： 思德客生活餐厅 68比萨休闲餐饮 爱汀堡拉丁风味主题餐厅 印度小厨 酷酷韩国餐厅 茜茜公主意大利家庭餐厅 黄金大酒店 |
发表于 2008-3-21 16:00
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发表于 2008-3-21 16:23
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程尛雨
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另外，尛雨再推荐几家不错的很具特色的餐馆： 像著名的东北菜馆王记酱骨头炖菜馆，常州市的龙头快餐业丽华快餐，驰名中外的不见不散京城烤鸭馆，中式快餐玉米人，风味独特的味千拉面大洋店，独具风格的民族餐饮茶马古道民族风情园，还有专营素食餐饮的仁爱素食。 以上推荐的仅仅是常州市的一小部分餐馆，要想纷纷列举出来难度实在是太大，因为在餐饮界独霸天下的常州实在拥有太多的可以让人品味的餐馆饭店，作为常州人尚且不能品尝全部的常州美食，何况外人乎！ 但是想领略常州的美食，无须走遍常州市，尝遍常州的餐馆，只要看看本美食手册，吃个八九成，也就基本上搞定了  。最后祝大家生活幸福愉快！欢迎大家到常州来品尝独霸天下的常州美食！ |
发表于 2008-3-21 18:20
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早咖啡上午茶
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刚好下班回到家里，打开电脑浏览美食，眼前一亮——独霸美食，恩 新颖！看到楼主的“毛血旺”肚子咕咕叫，不行！ 先去拿点米饭，看着红油光亮浓郁的菜品吃个饱  |
独霸天下的常州餐饮
二楼：常州的“吃文化”
三楼：常州的特色小吃
四楼：常州餐饮业的格局
五楼：常州的餐饮分类一览表