绍兴美食手册

发表于 2008-3-13 13:58 只看该作者 1楼

sylf0327

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绍兴美食手册

绍兴富有江南水乡的风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。　　

　　绍兴市区有很多普通的小饭馆，其中大部分店家价格实惠又味道不错。当然，绍兴也不乏像咸亨酒店、同心楼等“老字号”高档餐馆。

1.绍兴的饮食文化。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列。绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道；酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。

2.绍兴的美食分类及商家推荐。

（1）火锅

谭英雄鱼头火锅

一品砂锅

精彩推荐：一品砂锅，味美价廉，让你一品沙锅的独特魅力。

（2）日韩菜、烧烤

汉江韩国料理

樱花酒楼

美阿里韩国烧烤城

日本火锅

精彩推荐：汉江韩国料理麦香茶纯正可口，五花肉味道鲜美，韩国烧烤让你切身体会韩国人文风情；樱花酒楼，日本本土化特色菜让你感受日本的人文风情。

（3）农庄、城舍

农庄家常

精彩推荐：晶宫海鲜城，各种海鲜产品应有尽有，价格实惠，是你朋友聚餐、商务宴请的理想选择；民间饭庄，民间特色；民间菜肴让你切身体验民间生活的风土人情；仙谷农家饭庄主营农家菜和野味，各色菜肴让你一饱口福；竹林白切鸡味道鲜嫩，手剥胶白鲜爽无比，红烧野鸭口味独到......

（4）小饭店

精彩推荐：佳乐饭店上等的状元红、清心可口的小菜，让你随意而来，便宜而归；众华美食环境优雅，菜品丰富，价格合理，各色套餐为你的出行提供方便，菠萝咕老肉口味独特，水波蛋造型新颖......荣禄春饭店各色小吃品种齐全，香酥松子炸虾，虾肉鲜嫩，味道清淡；霉干菜烧肉酥软无梗，咸甜适中。

（5）小吃店、面馆

奶油小攀

精彩推荐：各色小吃，品种齐全，味美价廉；特色面食，让你一吃难忘；奶油小攀外面酥脆，里面蛋清，口味浓重，价格低廉。绍兴大酒店小吃城各类小吃应有尽有，价格实惠，让你在工作之余体验特色小吃的美味！

（6）酒店

精彩推荐：梅地亚大酒店菜品丰富，价格合理；野山菌桶骨煲汤新鲜入口，剁椒鱼块味道鲜嫩，是你外出聚餐的理想选择；哨兵海鲜·王子宴会大酒店海鲜味美独特，让你对酒店流连忘返；牛头山大酒店向你展现绍兴特有的就餐风情，绍兴醉鸡、清蒸鲑鱼、三鲜、咸菜黄鱼、霉干菜扣肉夹饼......品种齐全的特色菜系让你一饱口福，尽兴而归；日发酒店，主要是招待日发所属的各个公司的客户，环境优雅，味道纯正，老虎鱼、荷花蟹、还有绍兴的土菜，满嘴飘香。
（7）咖啡、西餐、酒吧

精彩推荐：迪欧咖啡为你提供西餐、商务套餐、汤面、精品粥、水果拼盘、三文治、松饼等餐点及其它冷热饮品，适应更广泛的你的需求;SOS风暴酒吧场面宽广，布置合理，交通方便；各种品牌酒价格合理，让你在富有感染力的乐队演出中体验饮酒的快乐;肯德基[柯桥华联店]香辣鸡翅、原味鸡块、鸡腿汉堡……美味、香酥、可口的炸鸡让人回味不尽，百吃不厌。

（8）中式地区风格饭店、快餐

精彩推荐：湘村人家[柯桥店]新鲜的店面，爽口的菜肴，实惠的价格，让你的就餐生活充满快乐;辣味鱼头活络新鲜，腊肉正宗地道，餐前蔬菜有滋有味......寻宝记状元楼环境优雅，菜味纯正而有特色，服务周到，让你感受状元的历史风采；东北人特色菜，让你全新体验东北人的风土人情，让你在酒足饭饱之后流连忘返！

（9）宾馆、餐厅

精彩推荐：嵊州信联宾馆餐厅服务周到，菜品齐全；咸枪蟹味道浓厚，糟鸭味道爽口，凤尾虾松脆......农校食堂菜味纯正，绍三鲜、鱼头、小米粥土色土香、价格适中,是你和朋友外出就餐的理想选择；龙山宾馆有中西餐厅、宴会厅、包厢餐厅，共计800个餐位，同时配有购物中心等综合设施，为你的到来提供全面的饮食服务！

.绍兴精彩美食推荐。

干菜焖肉

2008-3-13 16:37

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。

油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

酱爆螺蛳

“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。

酱鸭

绍兴酱制食品较多，其中酱鸡、酱鸭、酱鱼等最为常见，又以酱鸭最受欢迎。

白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

银丝响铃

豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

醉蟹

“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。

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发表于 2008-3-15 15:44 只看该作者 2楼

栀子花

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谢谢楼主的好帖阿

期待更多好文、好图、好……

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发表于 2008-7-17 12:21 只看该作者 3楼

蓝血

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说起绍兴的美食，我可是行家。土生土长的绍兴人，40多年了，感觉现在绍兴的美食在逐渐淡化。而且像我们老百姓想吃些家常菜有时候又没功夫烧，也不可能每天去饭店吃，还是希望能掏出一些价廉物美，营养和口味兼具的美食小吃店。我知道在市区新河弄115号（北海小学旁边）就有这么一家。我家住在快阁院，但是我几乎每天下班都要去她家卖（草藐弄市场门口她也有摆摊在卖）。他家有卖千张包子，油炸酥鱼，油炸响铃，清汤鱼圆(特别新鲜美味）

等等，不但口味好，还弄的很干净。又好吃，又让我吃的很放心！介意大家有空过去买点尝尝！