发表于 2007-12-31 13:35
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发表于 2007-12-31 13:59
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东南亚美食系列： 去过东南亚旅游的人都会记得五光十色的东南亚美食,东南亚不仅是旅游的圣地,更是美食的天堂,近日世界名厨大展在北京展示,其中东南亚食风又裹着浓浓香气扑面而来。新加坡《色香味》杂志社的宋统娟女士介绍说,咖啡排骨是近来在新加坡非常流行的一道菜,排骨是用咖啡泡过后再做,其味道别具一格。还有肉骨茶,是新加坡和马来西亚最为盛行的风味小吃,把排骨与包有胡椒、八角、当归、茶叶的茶包同煮,成菜后放上蒜头,喝汤吃肉,既美味又有营养,眼下仅肉骨茶在新加坡就开了无数家的专卖店。  麦片虾则是东南亚游客必尝的一道小吃,把麦片与蛋丝同炒,炒熟后加上咖喱叶,有浓郁的马来风味,因为马来人最喜欢咖喱叶。而真正的马来西亚菜则另有一番“意境”, 曾在展台上看到一道叫做“心事”的马来西亚菜,旁边标注道：“心有很多事,心没有结,心有很多事,都是尤利鱼的心事。”很有意思 。
泰国菜则是另外一种东南亚风情,它让你感受到一种陌生的熟悉。据考证,泰人的祖先约在公元前8世纪的时候,由于战争而迁徙到土地肥沃的湄南河聚居,自建一国,先称为暹罗,后改为泰国。泰国北方的服饰、舞蹈、木雕、饮食与毗邻的我国云南地区颇为相似,例如裙子,就是傣家的筒裙；再如舞蹈,孔雀舞的手型与傣族舞一模一样。而且泰国饮食的用料、做法、味道也与中国一样,酸酸辣辣的。  泰国华侨中多半为中国潮州人,因此泰菜又兼具潮菜风味,与香港的饮食不谋而合。泰国菜特色的形成原因有三个,包括自然的、历史的和人文的影响。泰国地处热带,东南临海,有山地、有平原、有河谷、有森林,自然资源非常丰富。各种奇花异草、珍禽异兽,在泰国都能找到。俗话说得好：靠山吃山,靠水吃水,靠着这么丰富的天然的资源,泰国人的饮食材料可以说是左右逢源,取之不尽,绝不会出现“巧妇难为无米之炊”的情况。而正好泰国人又个个都是“巧妇”,无论贫富,上自国王,下至平民,都有灵巧的双手和与生俱来的艺术天份,十分擅长烹调美食。查克利王朝的几代国王,不仅在执政的时候大力推广文化复兴,而且他们本人就是诗人、作家或音乐家。例如拉玛五世,他不仅政绩显赫,还有一手好厨艺,在宫廷举办化妆舞会时就亲自下厨烹饪。 另外,由于泰国处在东南亚的十字路口,历史上印度、荷兰、日本、缅甸、葡萄牙等很多国家都曾到泰国探宝,这样就把外来文化也带到了泰国,而泰国人心胸十分宽大,总是很大方地接受一切外来文化,并将它融汇到泰国文化包括餐饮文化中。 今天,饮食的意义早已不再是果腹,丰衣足食的现代人追求的是吃得健康,吃得多元,吃得有品味,通过吃去了解不同地域不同民族的历史和文化,吃已经成为一种精神需要。于是,中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道,不同国度不同肤色的人们彼此欣赏和接受对方的文化,随着人们对多元文化交流的渴望,泰国菜、新加坡菜等东南亚美食也开始风靡全世界,成为主流菜之一。一句话：好吃的不得了  ~~~ 走～～～下馆去吧：蕉叶泰国餐厅（广东省-深圳市-罗湖区）地址：宝安南路1881号华润中心万象城593铺 印度美厨（广东省-深圳市-福田区）地址：振华路42号 泰满冠（广东省-深圳市-福田区）地址：福华一路88号中心商务大厦3楼 东北菜系列： 大盘装菜、大碗盛汤的东北菜，对于北京的“老饕（tao）”们肯定是一点都不陌生了。随便问个人，估计都能说出俩东北饭馆名字来，比如大东北、东北虎、大自然、小土豆，再就是什么乡村人家之类的。 说到东北菜，不能不让人想起东北菜中的经典菜品：锅包肉、东北大拉皮，那实惠的菜量，低廉的价位，绝对能够征服来就餐的食客。就我这许久没见家乡菜的“漂儿”偶尔吃上一回东北菜，都会被那在其他菜系中难得一见的菜量搞得有点眩晕。 东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。 东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。像“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“沙锅鹿宝”等，对于常吃东北菜的食客来说肯定不陌生。 东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。 。 
东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。 东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。 家的感觉，走~~下馆去  ：李连贵熏肉大饼店（广东省-深圳市-福田区）地址：福华三路星河国际首层西侧 老北方饺子王（广东省-深圳市-罗湖区）地址：解放路3034号 东北春饼店（广东省-深圳市-福田区）地址：振兴路紫荆城附1楼 翠花，上菜~~~~~~~~~~~~~~~  |
发表于 2007-12-31 15:33
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麻辣鼻祖—川菜： 川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。 川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。 
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川点，郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌，留下一段名人与川菜的佳话。 去品尝喽~~~  巴蜀风月（广东省-深圳市-罗湖区）地址：福华三路星河国际首层西侧 满庭芳川菜火锅城（广东省-深圳市-福田区）地址：东园路148号玉福楼2楼 蓉记香辣蟹（广东省-深圳市-福田区）地址：振兴西路金鼎美食街154号 老院子（广东省-深圳市-福田区）地址：振华路45号汽车大厦1-2楼 卞氏菜根香（广东省-深圳市-福田区）地址：华发北路1号山水时尚酒店1-2楼 |
发表于 2007-12-31 16:14
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韩国vs日本料理： 韩国料理素有干净料理、健康的料理之称，在文化生活和生活质量不断提高的今天，我们不断要注意饮食的口感，韩国料理大量使用大蒜可以增强对病菌的抵抗能力，能有效的预防非典型性肺炎等。韩国烧烤、料理中脂肪能力较小，卡路里较低。人们在享受美味的同时既能充分吸收营养，有可以保持苗条的身材，有益身体健康。 韩国烧烤料以调味为主，料理的原料和调料费和中国的菜品的原材料相比要低的很多，除了肉和调料，韩国料理几乎不需要其他什么原材料，因为韩国料理制作方式简单，就更不需要多少人力，减少厨师的使用率。 
去瞧瞧  ：无穷花烤肉店（广东省-深圳市-南山区）地址：南新路 梨花苑韩国料理（广东省-深圳市-福田区）地址：上步工业区202栋南方大厦首层 汉阳馆（广东省-深圳市-南山区）地址：香山街波托菲诺纯水岸 日本料理具有很久的历史，以其在精细精制的选材、特别的调料、他们有独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。可谓小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。 对大部分人而言，日本料理就是寿司，但许多人可能不知道日本料理不只是包着鱼片卷的加醋饭团，还有其它更多样、更有趣的食物。如今，在任何「居酒屋」（用餐喝酒的地方），都可以点到各种日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。这世界上大概再没有其它地方，可以让你吃到用「咸明太鱼子」酱（mentaiko，辣味鱼卵）调味的意大利细面，或配着糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)这种日式薄烤饼。 
日本料理也和日本人的习性、生活方式不可分割。日本人喜欢在枝微细节上下工夫，因而几乎在每个「县」、「町」，你都可以找到当地的招牌料理，或经当地人稍加改变过的某道料理。在各大火车站就可亲身体验到这一日本特色。车站内的临时店铺会推销当地名产，你若要买特产回国馈赠亲友，这些是不可错过。 在日本喝汤，可看到汤里漂浮着几片切成樱花状的萝卜片，孩童的饭盒里则可看到切成如小章鱼的香肠。日本人之注重细节，也意味着你在日本所吃到的几乎每一道菜，其在食材的形状、颜色、味道、布局上都搭配得近乎完美。 当然，视你所在地点的不同，你也能享用到当季的新鲜农产品或海鲜特产。「怀石料理」尤其最能满足这方面的享受。这是种由多道菜组成的筵席式料理，每道菜都经过精心构思才呈现客人面前。 去看看吧～～～： 中森名菜（广东省-深圳市-罗湖区）地址：深南东路4003号世界金融中心2-3楼 寿司皇（广东省-深圳市-福田区）地址：深南中路1095号中信城市广场吉之岛内 想好了吗？选哪种  |
发表于 2007-12-31 16:54
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湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技术有了更进一步的发展。 
 选料广泛，举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料；至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。 品味丰富，就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。 刀工精妙，厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。 擅长调味，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。兔子们，虾米们，看看去  ：毛家饭店（广东省-深圳市-福田区）地址：振兴路156号 湘鄂情（广东省-深圳市-福田区）地址：中航路5号航城大厦西座3楼 三湘人家（广东省-深圳市-福田区）地址：振兴路16号1-3楼 乡村发现（广东省-深圳市-福田区）地址：梅华路8号民浩楼6号铺 湘江老厨（广东省-深圳市-南山区）地址：南海大道2119号 甜点面包，我不啰嗦了  ，省的引起各位再次浪费青菜水果 。没啥说的啦，抓紧时间甜一下吧 let's go： 达人派（广东省-深圳市-福田区）地址：华三路星河购物中心COCOPARKB1楼吉之岛T-03号 Element（广东省-深圳市-罗湖区）地址：宝安南路1881号华润中心万象城B1楼瑞欧百货内 面包新语（广东省-深圳市-罗湖区）地址：宝安南路1881号华润中心万象城B30铺 满记甜品（广东省-深圳市-福田区）地址：华发北路1号铜锣湾百货1楼a180铺 贝儿多爸爸的泡芙工房（广东省-深圳市-福田区）地址：深南中路1095号中信城市广场吉之岛B1层 
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发表于 2007-12-31 19:59
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热情奔放--火锅系列 火锅在我国已有千余年的历史。明、清以来，火锅的各种吃法已盛行于世。而近十年来，四川火锅因其独特的吃食方式和丰富多彩的口感享受迅速热遍大江南北。同时，火锅本身也在不断创新，更如多姿多彩、风味别样。 火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”，在四川叫“火锅”。 关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在１７００年以上。 悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了”日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”。等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。  
当今四川的火锅从货源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面不断的在创新。除了“红景”（以郫县豆瓣、潼川豆鼓做基料的麻辣火锅）、“白景”（以骨头汤做料水的海味火锅）、“鸳鸯景”类别增加为，在“热盆景”中烫、涮、煮的内容也丰富多彩。以及各种滋补类的火锅  。下馆去～～～  丰滑火锅（广东省-深圳市-罗湖区）地址：深南东路4003号世界金融中心1楼 华神川菜火锅城（广东省-深圳市-福田区）地址：中航北路37号 小肥羊（广东省-深圳市-福田区）地址：燕南路11号 谭鱼头（广东省-深圳市-福田区）地址：深南中路2038号爱华大厦停车场内 老石火锅城（广东省-深圳市-南山区）地址：南山大道2023号 煮厨（广东省-深圳市-福田区）地址：巴丁街19号 想好了吗？快去定餐呀   |
发表于 2007-12-31 20:23
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就知道吃
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深圳人－大嘴吃四方 深圳是个新移民城市，本地传统小吃当然寥寥无几，没有什么自己的特色，只好嘴大吃四方，既然有来自全国各地的移民，自然带来了全国各地的小吃，上几次围猎了一下八卦岭附近，发现了新疆的阿凡提小吃店、福建的福县小吃、桂林米粉、日本回转寿司（也算小吃吧），这个星期六又有新发现，位于八卦六街的云南过桥米线，也算是正宗地道的历史名小吃了。 八卦岭始终是个小地方，来深圳创业的饮食业者，也在不断地开发本地名牌小吃，一年一度地深圳小吃节，让我们不断发掘属于深圳的小吃。有空大家去研究研究。 
中国各地的小吃在几千年的演化改进，到了深圳可以说又得到汇聚、升华，四川的辣，湖南的腊，东北的凉菜，潮州的粥，都在这里争鲜斗艳，就连日本的面点小吃，也在深圳东门唐宫推出16寸大碗面（要2人抬到你的面前）深得上班族的喜爱——搞搞新意思。 啥也不说了，各位拼饭族下馆吧  ：煌上煌烤卤（广东省-深圳市-福田区）地址：福强路3004号中港城1楼 成都牛王庙面馆（广东省-深圳市-福田区）地址：华发北路华发发北冈味食街 酋长烧烤吧（广东省-深圳市-福田区）地址：华富路1022号 面点王（广东省-深圳市-福田区）地址：深圳多家连锁店 家家长沙米粉（广东省-深圳市-福田区）地址：华发北路家家长沙米粉旁 木屋烧烤（广东省-深圳市-南山区）地址：白石洲沙河路沙河市场3楼 星记肠粉王（广东省-深圳市-福田区）地址：福华路23号 太兴烧味餐厅（广东省-深圳市-罗湖区）地址：宝安南路金塘街1号都市名园D-E座首层1号铺 有空研究下，记得把我叫上  。各位吃友们，祝2008年喜笑言开,再创吃绩  |
发表于 2008-1-2 08:42
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凤羽飞翔
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下回去深圳可不用愁吃了呵呵 |
粗茶淡饭饱三餐，早也香甜，晚也香甜。 |
还可以，深圳人除了会做生意，也是个很嘴刁的食客。 
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美食集中营--深圳
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。
走～～～下馆去：
美伦会所（广东省-深圳市-南山区）地址：蛇口龟山路1
丹桂轩（广东省-深圳市-南山区）地址：华侨城香山街波托菲诺会所1楼
凤凰楼（广东省-深圳市-福田区）地址：华强北路4002号圣廷苑酒店东区2-3楼
金悦轩（广东省-深圳市-福田区）地址：深南大道6013号中国有色大厦1-4楼
凯逸酒家（广东省-深圳市-福田区）地址：红荔西路7002号第一世界广场4楼
海港大酒楼（广东省-深圳市-福田区）地址：深南大道6007号安徽大厦创展中心
潮江春（广东省-深圳市-福田区）地址：深南大道6035号深航锦江国际酒店3-4楼
稻香酒家（广东省-深圳市-罗湖区）地址：友谊路57号友谊城B座5楼
山顶餐厅（广东省-深圳市-南山区）地址：蛇口观海路1号
厨房制造（广东省-深圳市-罗湖区）地址：人民南路2028号金光华广场7楼02-03