发表于 2007-11-7 15:22
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二、重庆的火锅——红了半边天 重庆火锅的起源 直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。 根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。 抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。 解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。 毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。 重庆火锅的特点: 一 麻辣为主.多味并存 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细,变化灵活 五 选料广泛,独具一格 六 饮餐合一,随心所欲 精彩推荐： 秦妈火锅的鸳鸯锅，实际上就是锅中锅，白色浓香的汤料外围是红红的一圈，一开涮麻辣的触动立刻传遍全身，令人食指大动，辣也是能够接受的，看来麻油已经解去了部分的辣味，小碟蘸菜也不错。 齐齐鳝鱼对于嗜辣的饕客来说，是最合适的了，鳝鱼则是每次的必点，汤底浓厚够味，是越吃越香，价格却是出奇的便宜。 喜欢吃鱼的朋友，冷锅鱼是名单上少不了的，它的鱼是现做现杀，再下入滚烫的锅中，一会新鲜、嫩滑的鱼肉就出锅了。 说到重庆的火锅都想到辣，不过奇火锅的锅底却比较温和，而且号称不上火。    秦妈火锅 <南滨路店> 外婆桥火锅 <解放碑店> 冷锅鱼火锅作坊 南岸区 海棠晓月小区1号楼1楼 渝中区 邹容路68号大都会广场7楼 九龙坡区 直港大道101号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    齐齐鳝鱼火锅 <临江门店> 王少龙火锅 南方鸭肠王老火锅 渝中区 临江路41号 沙坪坝区 沙南街8号 九龙坡区 科园四路112号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    喜缘火锅 老地方鲜鳝火锅 家福火锅 渝北区松石北168号金岛花园龙脊广场 江北区 观音桥 北碚区 中山路78号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…   骑龙火锅 奇火锅 江北区北城天街37号同创国际商业裙楼 渝中区 民族路186号会仙楼2楼 更多请点击这里… 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-7 16:11
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三、重庆的外来餐馆——独树一帜 除了重庆的特色外，还有一些外来的餐馆也充斥着重庆的大街小巷，填充着麻辣的世界，它们与本地的饮食文化在重庆相融合，竟然被演绎得淋漓尽致，外来的餐馆在红透了的世界里竟然独树一帜，另有一番姿态。 精彩推荐： 说起烤鸭，第一个想到的是北京烤鸭，不过看清楚了，这里可是西部的重庆。宋记改良版的烤鸭，吃法也是本地的，吃完烤鸭还可以烫汤锅，每次去都是火爆的场面。 地道的哈尔滨饺子风味，让那些远离家乡的东北人，在这里可以体验回家的滋味，吃着透香的酱大骨，来瓶二锅头，大口的吃着肉，啃着骨头，喝着酒，真北方男人！ 贵州赤水的黑竹笋香鸡，则是选用民间上等鸡以苗家土特产黑白笋子及二十多种中药秘方烹制，风味独特爽口。麻辣鲜香，色泽红亮，竹笋爽脆，鸡肉嫩滑，香气浓郁，回味悠长，风味独特，是重庆城中的又一道亮丽的风景线！    九重天旋转风味厅 瑞泰丰云南菜 宋记烤鸭 渝中区 八一路168号渝都大酒店29楼 江北区北城天街A区2楼 渝北区 龙溪镇龙华大道1862号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    哈尔滨饺子城 贵州赤水黑竹笋香鸡 溢佳香 南岸区 南城大道198号 渝北区 龙溪镇加州花园 渝中区 华新街华福路 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-7 16:18
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四、重庆的海鲜——香辣 重庆的海鲜，那是又香又辣！而香辣蟹就是其中经典的代表，它是海鲜和川菜交融、升华、创新的菜品。下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，麻辣味主要来自于原料中的辣酱、花椒和辣椒。由于制作前先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里鲜香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。 当然海鲜火锅的出世，更是结合两者的精髓，而且也给重庆火辣的火锅天下带来了一股海上清新之风，那些充分吸取了浓汤精华的汤底将海鲜本真的鲜美展现得淋漓尽致，也保留了海鲜最纯正的风味。 精彩推荐： 美食名家沈宏非说过：“给一条鱼的最高礼遇，就是清蒸”，而对于虾蟹这些飞扬跋扈的家伙而言则要“打得粗”许多，从香辣、泡椒干锅到酸汤、海味等，无一不和虾蟹的鲜美相得益彰，浑然天成。在加州花园的“虾兵蟹将风味酒楼”，虾和蟹就那么堂皇地被“江湖”了一把。从常见的基围虾、草虾到贵族的虎纹虾、蓝花蟹、梭子蟹等等，不分“阶层等级”均磅礴入味，香辣味的激爽可口，泡椒味的回味悠长，海味的醇厚温润，平民价格让你尽享口舌之欢。    虾兵蟹将风味酒楼 肯美香辣虾 品位天下海鲜自助餐 渝北区 龙溪镇加州城市花园802号 江北区 洋河二路18号 渝北区 黄泥磅天一华府 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里… 五、重庆的烧烤——简单工序却很讲究，一样也不能少 外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄的烧烤，只要一段时间不吃，就能思念不已。重庆的烧烤，有着独特的、麻麻的，辣辣的，香香的味道，烤鱼更是重庆的一道特色烧烤。 烤鱼是重庆的名菜之一；说起烤鱼的历史，其中还有一番典故：相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番。期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，张大厨的烤鱼醇和味美、鲜上加鲜。深受刘备等人喜爱。酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。至此，烤鱼在巴蜀地区慢慢流传开来。另据说，诸葛亮一生酷爱食烤鱼，故民间也有称烤鱼为“诸葛烤鱼”。 精彩推荐： 山城的烤鱼，先是将活鱼现杀并将鱼肉用调料腌制，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的长方型铁盘上，铁盘底下放置一个酒精炉子，食客边吃边以小火烤煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。 如此烹制出的鱼肉外鲜里嫩，极其入味，口感醇厚，令人食指大动。吃着烤鱼，再品点小酒，其中感受自是旁人无法体会。   山城烤鱼 金王烧烤 江北区 塔坪30号 沙坪坝区 三峡广场步行街正中心华宇世纪银河大厦北京华联四楼 更多请点击这里… 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-7 16:34
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六、重庆的异国风情——缤纷斑斓 承袭着东方文化的喜庆氛围，绽放着西方热情的异国风韵，味蕾无国界。习惯了平日的辣，偶尔去异国情调的餐厅尝尝那些经典的西餐和甜点，也是一种不错的选择。 精彩推荐： 南韩的铁板烧，价格实惠，比较受学生的欢迎，估计沙坪坝的学生没有几个没去过的吧。 自助餐式的金汉斯，烤肉由穿着牛仔的小伙子送上一轮一轮的吃，店里的服务员打扮颇有点西部牛仔的味道，其他的中餐，水果，沙拉，甜点，饮料是自己随便拿，偶尔还有优惠券，总之是超级划算。 必胜客倒是有些情调，不过里面的通天塔乐园倒是更适合小孩子，喜欢那里的头牌鸡翅，油而不腻，嫩而有味，薄薄奶酪味的匹萨、水果沙拉、芝士蛋糕更是让人觉得甜蜜。    南韩铁板烧餐厅 古宾巴西烤肉店 金汉斯烤肉 沙坪坝区 沙正街1号附5号 渝中区 邹容路68号大都会西楼5 沙坪坝区 沙坪坝正街8号欣阳广场2楼 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    泰香米 必胜客 布农阿努 江北区 北城天街1B28号 沙坪坝区 小龙坎新街29号1-2楼 渝中区 中山三路155-3号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…  豪客来牛排馆 沙坪坝区 渝碚路32号 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-7 16:43
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七、重庆的休闲餐厅 休闲餐厅以其时尚的装修风格，精致的布置赢得了现代消费者的心。随着人们生活水平的提高，定位快餐类消费档次较低的肯德基麦当劳已远远不能满足需求，而环境精致，就餐环境合适宽敞的中高档休闲餐厅开始更多成为都市人的首选。 “休闲餐厅”的就餐速度较之中式酒店更快。分餐制和洋餐厅的经营系统大大提高了就餐速度，相比中式酒店冷盘、热菜、主食、水果等层层程序，更迎合了现在快节奏的生活。 休闲餐厅的主题定位更加轻松活泼，餐饮模式是全新的，以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。它的特色在于：顾客进入餐厅，不仅有与他人共同分享新鲜烹制食物的愉悦，而且餐厅内欢乐的氛围让人从视觉心境都感到赏心悦目。整体结合令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，全家人共同分享舒适快乐时光。 精彩推荐： 圆缘园休闲餐厅的环境优雅，功能也很齐全，中西简餐，咖啡美食，麻将棋牌，休闲娱乐都有。高雅的格调、美妙的音乐、香醇的抹茶、正宗的进口牛排以及中西式套餐，带给我们都是赏心悦目般的享受！柔和的灯光，轻柔的音乐，藤制的吊椅，静谧中伴着几分幽雅。静静地，等着我们，在淡紫色纱帐的衬托下轻轻地点上小小的红烛，点上一杯蜂蜜柠檬红茶，默默地品味着，令人流连忘返，比较适合情侣约会，闺中好友小聚哦。 而飘扬过海来重庆的怡朵咖啡，加上明星的助阵，fans更是喜爱，在这可以品尝到有林志林最喜欢的“太妃香水拿铁”、还有蔡依林每天都要喝一杯的“啡茶道风味茶拿铁”。    阿利与艾德西餐咖啡厅 星巴克 上岛咖啡 渝中区 邹容路68号大都会广场 渝中区 民族路166号地王广场 渝中区 民族路166号地王广场 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    圆缘园 爱上2046情调餐厅 怡朵咖啡 沙坪坝区小龙坎新街86号三峡广场 九龙坡区 科园一街25号 渝北区 新牌坊三支路 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-7 16:54
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八、重庆的小吃 重庆自古以来就是我国西南地区重要的政治、经济、文化中心，地处两江，民殷物阜，加之历史上三次建都，特别是抗日战争时期和重庆解放，以及重庆直辖下之后，随着政治、经济地位的变化，促进了整个城市小吃等的发展，对各地风味兼收并蓄，形成了具有浓烈地方风味的小吃流派。 重庆小吃博大精深。属中国食坛一类美食佳馔，处处体现着艺术，其中蕴含的中华文化，特别是巴渝文化内涵更是让食客饱享口福，大快朵颐之时，对其回味无穷。 巴渝小吃秘植根于巴山渝水特有的自然、物产、经济、文化和社会环境中，以选料而精，制作手法多而精细，品种繁多，风味各异，注重色香、味、形、器而享誉华夏。山城小吃品种繁多，除重庆火锅之外，著名的还有：白市驿板鸭、灯影牛肉、王记鸭子、樟茶鸭、解放椒麻鱼、江津米花糕、翡翠片、汤圆、担担面、九园包子、吴抄手、合川桃片、提丝发糕、鸡汁锅贴、鸳鸯叶儿粑，等等。 当你踏巴蜀的泥土，走进川渝两地的大小餐馆，不但能品尝到地道而又精美独特的川菜，还可以吃遍那享益中外的著名川渝小吃或川味小吃．提起小吃，上了年纪的人都会想起那穿梭往来于城乡之间的提竹兜，背竹筐，挑竹担，一边吆喝一边叫卖的小贩们，以及他们所卖的是在自己家中专门制作的方便风味小食品．驰名中外的川味小吃有数百个品种，色鲜味佳，造型别，且价廉物美．具有浓郁而明显的地域民族风味．小吃也称小食，有零食之意区别于正餐，古时叫点心．小吃与大吃的最大的不同，是它在不到吃饭的时间里可以吃，也可以一边走一边吃，小吃虽小，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模，表现出大的气派来成都重庆的美食城，小吃街或美食节上便可见一斑。 如今，川渝小吃已在全国遍地开花，北京上海等城市的大街小巷中到处都会发现有“四川小吃”，“川味小吃”，“成都小吃”，“重庆小吃”，“川渝小吃”这些字样，一般麻辣鲜香味便会从你的美味记忆中“蹦”出来，让你不由自主的走近它，品尝它，赞美它... 漫步于摊点相连的重庆小吃街头，您一定会垂涎欲滴的；即使不去品尝，那精巧的外形，那鲜艳的色泽，那近乎杂技艺术的制作表演，那不绝于耳，别有风味儿的吆喝叫买声，也不失为一种饮食艺术美的享受。 精彩推荐： 来山城重庆，一定要去尝尝好又来的酸辣粉，现在已经有很多连锁店了，将小吃开城连锁店的形式，老板真不亏是个有眼光的人，话说到他们家的酸辣粉，小小的一个方便纸碗，上面铺了厚厚的一层杂酱，放点醋和辣椒，非常入味，非常香。吃完了辣的再来碗刨冰，一热一冷，挑战下自己的胃。 有朋友去重庆旅游的话，我是一定要介绍磁器口，我个人认为，一个城市，特别是中国的城市，建筑风格大都千篇一律，公园虽说千姿百态，各有所长，但总体来说差异不大，而真正有独特魅力，独树一帜的，无一不是经过时间淘洗的历史文化古迹，还有就是小吃。 陈昌银的古镇陈麻花是磁器口的一个亮点 ，也是中外游客追踪的焦点，现在鱼目混珠的很多，如果正确的识别正宗的陈麻花，其实很简单、一闻、二看、三品尝就可以了。 一 闻：陈昌银的古镇陈麻花采用的是经过特殊处理的色拉油的陈麻花香气溢人。 二 看： （1）看品牌 陈昌银的古镇陈麻花店招牌是黑色的打有“古镇陈麻花”字样，而且每家店都有陈昌银的照片。 （2）看质量 陈昌银的古镇陈麻花呈金黄色，而且经过改良后的陈麻花可以常温保存6个月。 三 品尝 陈昌银的古镇陈麻花又香又酥、入口化渣、久放不绵、口味纯正。    好又来酸辣粉 乡村基 吴抄手 渝中区 八一路好吃街 沙坪坝区 渝碚路58-13号 渝中区 解放碑中华路74号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…    陈昌银古镇陈麻花 彩电面庄 石磨豆花 沙坪坝区 磁器口南街8-9号 九龙坡区 科园三路35号2-1号 大渡口区 文体苑平街2号 更多请点击这里… 更多请点击这里… 更多请点击这里…   大食代 叮当兔 渝中区 邹容路68号大都会广场6楼L601号铺 九龙坡区 直港大道珠江花园望江阁133-135号 更多请点击这里… 更多请点击这里… |
发表于 2007-11-8 11:39
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川子
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，重庆的美食手册，很清晰啊，一目了然的感觉，弄得偶想去重庆遛圈了
发表于 2007-11-10 09:35
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青裳
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我也想去 
发表于 2008-4-23 17:26
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凤羽飞翔
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火辣辣的美食，令人酣畅淋漓、垂涎欲滴——重庆美食手册
重庆菜式的特点属于典型的川菜系的特点，但是肯定是有区别的，当然不会那么绝对啦，一点点的区别还是有的啦。 如果要说重庆菜式的特点，那么就先要看看川菜系的总的特点。
我个人觉得，在中国八大菜系中，川菜是具有独特特点的一个菜系，纵观这八大菜系，川菜是最后发展起来的，所以发展的比较快，在遵循川菜固有模式的基础上，又不断有所发展。
一提到川菜，我们第一想到的就是一个字“辣”！
但是川菜的“辣”不仅仅是“辣”， 它的这个“辣”包含了太多的内容。我们都知道，湖南菜和川菜唯一相通的地方就是体现在“辣”上，但是，其实川菜的“辣”并非是纯粹的“辣”，而是“辣”中带有“麻”的感觉。这是川菜在“辣”的基础上而具有的独特的口味特点。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
另外，就是它的复合味型就多达20多种，因此，川菜可以融合百家之味，迎合大江南北的人的不同口味。
成都川菜精致，而重庆渝派川菜很江湖
现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。
精彩推荐：
陶然居在全国已有多家分店，在重庆更是遍地开花，辣子田螺很辣，十分入味，芋子鸡也是招牌菜，里面的的芋艿非常软糯了，鸡却仍然很嫩。
阿兴记则是重庆很有名的川菜馆之一，比较上档次，欧式的建筑在夜晚的灯光下，有点异域的风情，是商务宴请的好地方。
在洞子邮亭吃鲫鱼，则别有一番洞天，长长的防空洞里居然被精明的老板利用起来，摆上桌椅，宴起客来，不仅吃到美味，还能体验下新鲜感。
歌乐山吃辣子鸡，是每个重庆人都知道的，硕大的一片红映入眼中，空气中已经有辣的香味，当你从一片红中挑出一粒椒黄的带骨鸡丁入口时，鸡肉的咸鲜，鸡骨的酥脆，麻与辣的滋味激荡着你的口水。
陶然居 阿兴记大饭店 <黄泥塝店> 顺风123 <临江店>
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洞子邮亭鲫鱼 歌乐山林中乐辣子鸡 七十二行民俗酒楼 <沙坪坝店>
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王胖子水煮鱼
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